“Mama” ja “Koka” tuovat mafiaelokuvien ja Kolumbian lisäksi mieleen köyhäilyn opiskeluvuosina. Pussi pikanuudeleita, soijarouhetta ja jopa jotain vihreää, ja iltasella samariinia natriumglutamaatin jälkiä rauhoittelemaan. Nuudelien maine kärsi 90-luvulla kovan kolauksen gastronomisessa mielessä, vaikka niistä tuli monen rakastettua arkiruokaa. Itsekin tulen väliin vääntäneeksi currynuudeli-kookosmaito-soijarouhe-savutofu-pataani, kun yötyö vie työmiehen yömyöhään syömään.
Harva itämainen ravintoja on onnistunut nuudelien mainetta paikkaamaan, sillä “paistettua nuudelia” (sic) ei näytä kovin houkuttelevalta. Vegaanille se sopii harvoin, sillä usein nuudelin sekaan on vatkattu kananmunaa. Japanilaisilla ravintoloilla tosin on joskus tarjolla herkullista kylmää zoba-nuudelia, mutta kalakastikkeen varaan rakennetun annoksen muuntaminen vegeksi ei aina onnistu hyvin.
Tampereelle taannoin perustettu nuudeliravintola Hanabi (Tammelanpuistokatu 30-32) korjaa kasvisnuudeliannosten puutteen komeasti. Hanabin keittotaito perustuu ramen-nuudeliperinteelle: lämmitettyjen nuudelien päälle asetellaan vihannekset ja proteiinit, ja koko komeus lämmitetään päälle kaadetulla liemellä. Helsingissä ramen-nuudelia saa ilmeisesti parista nuudelibaarista, mutta nuudelin munattomuudesta tai annosten vegeydestä minulla ei ole tietoa. Hanabi sen sijaan tarjoaa perinteisen liha- tai kalaliemen lisäksi vegaaneille suunnitellun liemen, ja nuudelit ovat vegaanisia.
Vegaaniversion saa joko kasvisten tai kasvisten ja tofun kanssa, ja niihin voi ostaa lisätäytteitä 1-2.5 euron lisähintaan. Keskikokoinen kulho on 6 euroa, ja sillä kyllä saa mahan täyteen. Oma suosikkini on keskikokoinen vegaanikulho tofulla ja kasviksilla, lisätäytteinä purjo, parsakaali ja nori-merilevä. Tofun päälle kannattaa kaataa talon chiliöljyä ja antaa imeytyä hetken, sillä talon käyttämä tofu on sienimäistä. Jotta se imisi liemen makua (valitettavasti se ei oikein toimi, mutta chiliöljy paikkaa puutteen hyvin).
Vehnänuudelin lisäksi on tarjolla ilmeisesti kevyempi bataattinuudeli. Se on ihan okei, mutta läpikuultavien matojen näköistä ja todella hankala syödä puikoilla. Koska annokset ovat muunneltavissa, saa Hanabissa hyvää ruokaa halutessaan halvalla, mutta siellä voi myös nautiskella. Pikalounasta ei kuitenkaan kannata hakea, sillä ainakin toistaiseksi palvelu on ollut melko hidasta.
VL
Hanabi
Tammelan puistokatu 30-32
Tampere
Lisätietoja täältä
Jos olet kiinnostunut kiinalaisesta ruuasta Tampereella, katso täältä arvio Lotus Gardenista.
