Kasvikset esittelevät joulureseptejä perinteiseen tapaan. Sarjan aloittaa Raililta tullut ehdotus kokonaiseksi menuksi uudelleen julkaistuna!
Seuraavana sarjassa on kasvisjoulureseptejä Isosta-Britanniasta ja Ruotsista.
Brysselilälinen joulupukki.
JOULUATERIA
Aluksi jouluglögi (ohjeesta tulee 10 lasillista)
2 pulloa punaviiniä
10 neilikkaa
2 kanelitankoa
2 dl sokeria
100 gr kuorittuja manteleita
100 gr rusinoita
2 dl Finlandia vodkaa (voi jättää poiskin)
Kaada punaviini kattilaan, lisää neilikat, kaneli ja sokeri. Kuumenna ja jätä liedelle 10 minuutiksi (ei saa kiehua). Lisää halutessasi vodka, siivilöi ja kaada kuumana laseihin, joissa on pohjalla hiukan manteleita ja rusinoita.
Alkuruoka (2 vaihtoehtoa)
Avocadosalaatti neljälle
2 quorn* filettä
2 rkl oliiviöljyä
4 kirsikkatomaattia
1 rkl Provencen yrttisekoitusta
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 avocado
½ sitruunan mehu
25 gr homejuustoa
4 rkl tofu luonnonjogurttia
100 gr salaattia maun mukaan
tummaa leipää
Kuumenna uunin grilli. Laita uunivatiin quorn* fileet, jotka on sivelty oliiviöljyllä. Halkaise tomaatit ja laita ne fileitten viereen, mausta Provencen mausteella, jauhetulla pippurilla, suolalla ja valkosipulimurskalla, ripauta hiukan oliiviöljyä päälle. Aseta 15 cm päähän grillistä ja grillaa 7-8 minuuttia. Sillä välin kuori avocado, jaa se kahdeksaan osaan ja paloittele. Pirskota paloille sitruunamehua. Valmista salaatinkastike: sekoita jogurttiin ½ sitruunan mehu, lisää homejuusto ja sekoita. Laita salaatti kulhoon, päälle paloiteltu avocado. Leikkaa grillatut fileet neljään osaan, laita ne salaatin päälle ja sijoita tomaatit niiden viereen. Pirskota päälle salaatinkastiketta maun mukaan.
Syödään tumman leivän kanssa. Juomana kylmä valkoviini.
* Quorn on (vasikan)lihalta maistuva sienijuurista ja munanvalkuaisesta tehty kolesteroliton tuote, jota saa monesta kaupasta (kylmähyllyllä usein tofun kanssa). Suomessa quornia ei tiettävästi myydä, ja sen voinee korvata liotetulla soijarouheella (mieluummin vaalea isopalainen).
tai
Portabello-sienet neljälle
4 portabello sientä (= 10 cm läpimitan ruskeita lakkeja)
4 viipaletta valkoista leipää
4 valkosipulin kynttä
4 pientä salottisipulia
Reilu kourallinen leveälehtistä persiljaa
2 tl oliiviöljyä
6 tl Fino sherryä
Merisuolaa ja pippurimyllystä pippuria
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sieniä ei pidä pestä, jos on tarpeen, pyyhi varovasti kostealla talouspaperilla. Sivele portabellat öljyllä ja laita ne uunivadille kuppi ylöspäin. Poista leivästä kuori ja pienennä leipäpalat veitsellä sipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa. Sekoita hyvin ja lisää öljy ja sherry sekoitukseen. Mausta merisuolalla ja pippurilla. Jaa täyte sienihattuihin, tarkista maku ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Tarjoile vihreän salaatin kanssa alkuruuaksi. Juomaksi sopii Chablis-valkoviini.
Pääruoka
Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko
Paistetut tofupihvit cashewpähkinäkastikkeessa (cashew = munuaispähkinä)
4 isoa tofuviipaletta (2-3 cm paksuja)
1 chilipaprika
kourallinen pähkinöitä
3 valkosipulin kynttä
3 rkl soijaa
1 rkl sitruunamehua
pari oksaa vihreää korianderia
oliiviöljyä
1-2 kupillista vettä
hyppysellinen chilipippuria
Murskaa valkosipuli ja sekoita se soijaan ja sitruunamehuun. Sivele tofuviipaleet sekoituksella ja jätä ne marinoitumaan siksi aikaa kun murskaat pähkinät ja hienonnat chilipaprikan. Lisää chilipulveri, hienonnettu paprika ja pilkottu korianderi pähkinätahnaan ja survo huhmareessa.
Valuta tofuviipaleet, mutta säästä marinadi. Paista viipaleita öljyssä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä paistinpannulla. Kun ne ovat molemmin puolin ruskeita, nosta ne kuumennetulle tarjoiluvadille. Laita pannuun jääneeseen öljyyn pähkinäsekoitus ja kuumenna pari minuuttia. Lisää marinadi ja vesi. Anna kuplia 3 minuuttia. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kastike tofu viipaleille ja vie pöytään.
&
Savutofuleikkeet
Kylmäsavutofusta leikataan juustohöylällä ohuita fileitä (vrt. pekoni, seittimäinen graavilohi). Nämä luikurat paistetaan kuumassa oliiviöljyssä, maustetaan vihannessuolalla, grillaus-mausteella ja valkopippurilla. Luikuroitten käännön jälkeen viskataan reilusti raastettua inkivääriä ja siperrettyä valkosipulia (ei siis puristettu vaan kädessä leikattu) sekaan. Lopuksi sitruunanmehua ja soijakastiketta. Persiljaa voi silputa sekaan tai käyttää koristeena.
Korvaa parhaimmankin lihan tai kalan!
Jälkiruoka
Shampanjainen hedelmähyydyke
300 gr punaisia hedelmiä
appelsiinin mehu
5 cl sampanjaa (demi sec)
100 gr sokeria
100 gr mustikoita
sitruunamelissan lehtiä
Murskaa hedelmät esim. tehosekoittimessa ja lisää appelsiinimehu, 5 cl sampanjaa ja sokeri. Puserra kaikki lävikön läpi. Sekoita ja kaada metallikulhoon. Anna seisoa noin 3 tuntia pakastimessa. Sekoita välillä muutama kerta haarukalla. Jaa hyydyke tarjoiluhetkellä lasikulhoihin ja koristele mustikoilla ja sitruunamelissalla.
Read Full Post »
