Aahaar on intialainen kasvisravintola Antwerpenin timanttikortteleiden reunalla. Sen nimi tarkoittaa ruokavaliota, ravitsemusta, dieettiä, ravintoa ja ruokaa useammalla Intian kielellä.

Aahaariin nimen, sijainnin ja vegetaarisuuden välillä on ilmeinen yhteys. Pienestä gujaratilaisesta Palanpurin kylästä lähteneet jainalaiset sukuyhteisöt hallitsevat suurta osaa Intian timanttikaupasta. Antwerpen on heille tärkeä kauppapaikka. Jainalaiset eivät tunnetusti tee pahaa kärpäsellekään: he eivät söisi keittoa, jossa on kärpänen, lihakeitosta puhumattakaan.

Aahaar neuvoo asiakkaita ottamaan noutopöydästä ruokaa tarpeen mukaan, mutta haaskaamatta.

Paniir-padassa oli tuorejuustoa kuin pienessä osuusmeijerissä. Lisukkeina on aina kasviskeittoa, riisiä ja perunaa, salaattia, papadumia, mangochutnia, chapati-leipää sekä jälkiruoka.

Aahaarin keittiö poikkeaa jainalaisuuden tiukimmista vaatimuksista. Pöydässä on perunoita, vaikka ahimsa-periaatteen mukaan juuresten nostaminen on epäkunnioittavaa luontokappaleita kohtaan. Kaikki jainalaiset eivät syö sipulikasveja, joten raaka sipuli tarjotaan erikseen. Jainalaiset ruokalajit ilmoitetaankin erikseen.

Kokonaisuudessaan makupaletti eroaa virkistävästi intialaisten ravintoloiden massasta. Aahaar tekee rehellistä gujaratilaista kotiruokaa. Stereotyyppistä curryn makua ei esiintynyt lainkaan.

Aahaarissa voi lisäksi tilata listalta muun muassa etelä-intialaisia dosa-, idli- ja uttapam-ruokia, nykyään myös arkipäivinä viikonloppujen lisäksi.

Laajasta p(h)urivalikoimasta tilattiin tilattiin yksi daha(/i)p(h)uriannos. Pienet panipuri/golgappakuoret on täytetty kasvispaistoksella, ja tarjoillaan kylmän tamarindi- ja jugurttikastikkeiden seoksen kanssa. Mumbailainen erikoisuus oli todella herkullista testiryhmän mielestä.

Vahakangas, kattaus ja tuolit ilmentävät kotikeittiön henkeä.

Ensimmäisellä kerralla ravintolan ohi illalla kulkiessaan Mister Naga havaitsi paikallisen asiakkaan pakkaavan noutoannoksia pyörän tarakalle. Asiakas viittelöi ravintolaa kohti ja huudahti tiedoksi: “heel lekker!” (tosi hyvää). Toisella testikäynnillä perjantai-iltana ravintolaan oli juuri saapumassa iso ryhmä. Lisäksi vastapäinen vegetaarinen Bollywood oli poikkeuksellisesti suljettu. Ovella tungeksi tulijoita, jotka lähes järjestäen lupasivat syödä niin nopeasti kuin mahdollista, jos heidät vain otettaisiin sisään ennen tilausryhmää.

Restaurant Aahaar

Lange Herentalsestraat 23

Antwerpen (lähellä keskusasemaa)

Ma-pe 12.00 – 15.00 ja 17.30-21.30 

La-su 13.00 to 21.30 

Ajat voi tarvittaessa varmistaa puhelimitse, henkilökunta puhuu sujuvaa englantia

(puh. +32 3 226 00 52, GSM +32 473 48 52 52)

Alkuperäinen ravintola/myymälä sijaitsee Kasteelpleinstraatilla hieman syrjässä keskustassa. Kasvisten testiryhmä valitsi kohteekseen äskettäin avatun sivupisteen Ijzerenwaagilla Antwerpenin hip-kortteleissa.

Keskustan toimipiste myy valmisruokaa mutta myymälässä on myös joukko pöytiä ruokailijoille. Kasvikset vilkuilivat ikkunasta mieleisiään kasvisquicheja. Muuta vaihtoehtoa ei ollutkaan, koska ruokalistaa ei ollut. Valinta kohdistui tofukurpitsaquicheen ja fetaquicheen. Myyjä ei antanut neuvoja annosten luonteen tai ateriakokonaisuuksien suhteen.

Ravintolan kerrotaan suosivan luomuraaka-aineita, mutta yhdenkään raaka-ainetoimittajan luomusertifikaattia ei ollut esillä.

Juomaksi tilattiin kylmätiskiltä hedelmämehua. Toisen pullon etiketissä luki ACAI mutta açaín osuus juomasta oli noin viidennes.  Tälla lailla markkinoidut juomat ovatkin tyypillisesti ylihintaisia omena-, rypäle- tai appelsiinimehuja.

Piirakoiden lämmittämisyritys kesti hyvän tovin. Odottelun aikana istujan takapuoli alkoi kylmetä kolean talvipäivän viilentämillä metallituoleilla, joilla ei ollut eristäviä istuintyynyjä. Märkiä vaatteita varten ei ollut vaateripustimia.

Yksi quiche oli saapuessaan melko lämmin. Toinen oli yhdeltä sivultaan kuuma, toiselta lämmin. Fetaquichen maku oli hyvä. Tofukurpitsapiiraan täytteen rakenne oli onnistunut, rusinoiden lisääminen vei maun imelän puolelle. Tämän piiraan pohja oli hieman vetinen, sillä taikinan kypsytys oli epäonnistunut. Paprika oli miellyttävästi al dente, mikä ei välttämättä ollut tavoite vaan riittämättömän kypsytyksen seurausta.

Mitään salaattia annokseen ei kuulunut. Epäselväksi jäi, olisiko lisukkeita saanut erikseen tilaamalla. Hieman erikoista kasvisravintolalta.

Poistuessamme tarkastimme näyteikkunan piirakat optisesti. Useamman piiraan reunus näytti kokonaan tai osittain vajaakypsyneeltä, loput vaikuttivat onnistuneen ruskistuneilta.

Kasvikset sattuivat kulkemaan myös Kasteelpleinstraatilla sijaitsevan alkuperäisen De Broers van Julienne -ravintolan ohi. Kaikki ikkunassa olleet piirakat vaikuttivat hyvin paistetuilta. Näkyvästi sijoiteltu ruokalista antoi annoksista lisätietoja. Jos konsepti kiinnostaa, kannattanee suunnnistaa sinne.

Kenties Ijzerenwaagin toimipiste kärsii hampomisongelmista. Puutteet olisivat toki ratkaistavissa osaavalla suunnittelulla ja pätevällä johtamisella. Rahastus maistui nyt voimakkaammalle kuin ruoka.

Tammikuu saattaa olla kaikkein talvisinta aikaa Belgiassa. Kevään alkamisen merkkinä näkyy kuinka pienten talventähtien (eranthis) keltainen peittää mullan pinnan.

• Löydä myös ensimmäiset kukkivat lumikellot, krookukset, jouluruusut (Helleborus).
•  Vuoden alkupuolella kukkivat pensaat ovat useimmiten tuoksuvia: taikapähkinät (Hamamelis), mahoniat, heidet (Viburnum), kuusamat (Lonicera), näsiät, koristekirsikat, kellokanervat ja talvijasmiini tuovat samalla myös väriä talveen.
• Leikkaa juuri nyt, ennen kuin nestevirtaus alkaa rungoissa, viinirypäleet ja sinisade (Wisteria) kahden terveen silmun takaa. Myös koivut, vaahterat, köynnösruusut, kiivi ja saksanpähkinä on parasta leikata leutona päivänä.
• Suunnittele tulevaa puutarhavuotta. Inventoi vanhojen siemenpussiesi määrä ja onko itävyys vielä voimassa. Selaa siemenluetteloita ja tilaa ajoissa uusia lajeja ja lajikkeita.
• Kylvä purkkiin muutaman kostutetun keittiöpaperin päälle vihanneskrassia, sinapinsiemeniä, rukolaa, punaista veripeippiä (Perilla) tai basilikaa. Runsaassa viikossa voit nauttia kylvöksesi mausta.
• Istuta kevään ensimmäisiä hyödettyjä sipulikukkia, esikoita ja talviorvokkeja ruukkuihin. Muista kuitenkin vielä nostaa pakkasella sisälle viileään.

Julkaistu Parlööri 2009:1

Jouluaatolla on monta nimeä. Бъдни вечер (budni vetsher) tarkoittaa tulevaisuuden (toiveiden) iltaa.

Lyhyen englanninkielisen selityksen joulutavoista sekä parittoman määrän lihattomia reseptejä löydät täältä. Ortodoksisia joulun jälkiruokia esitellään englanniksi täällä. Kasvisystävällisen kokoelman bulgarialaisia reseptejä (englanniksi) löydät täältä.

You Tubesta voit kuunnella kahta  bulgarialaista joulunajan (Коледа) laulua.

Jos nämä – ja aiemmat kasvisjouluruokapostituksemme – eivät riitä, niin esimerkiksi hakutermi “veggie christmas” tuo esille lisää vinkkejä.

Guardianilla on kasvisjoulureseptivideo; interaktiivinen sivu, josta löytää lehmän turpaa (!?) klikkaamalla kasvisjoulumenun; sekä Yotam Ottolenghin yli kahdensadan kasvisreseptin sarja jokaisen vuodenajan tarpeisiin.

BBC on toimittanut perinteisellä huolellisuudella joukon kasvisjoulureseptejä.

Viva -kasvisreseptikerho on koostanut nelisenkymmentä jouluista kasvis- ja vegaanireseptiä, joista yhden menun pdf-muodossa.

Itä-Ridingin kasvissyöjät ovat laatineet brittiläisen, italialaisen, ja amerikkalaisen joulumenun käyttäen anglosaksisia mittoja resepteissään (pdf-muodossa).

Kasvikset toivottavat lukijoilleen rauhaisaa joulua ja onnellista uutta vuotta.

JOULUATERIA

Aluksi jouluglögi (ohjeesta tulee 10 lasillista)

2 pulloa punaviiniä
10 neilikkaa
2 kanelitankoa
2 dl sokeria
100 gr kuorittuja manteleita
100 gr rusinoita
2 dl Finlandia vodkaa (voi jättää poiskin)

Kaada punaviini kattilaan, lisää neilikat, kaneli ja sokeri. Kuumenna ja jätä liedelle 10 minuutiksi (ei saa kiehua). Lisää halutessasi vodka, siivilöi ja kaada kuumana laseihin, joissa on pohjalla hiukan manteleita ja rusinoita.

Alkuruoka (2 vaihtoehtoa)

Avocadosalaatti neljälle

2 quorn* filettä
2 rkl oliiviöljyä
4 kirsikkatomaattia
1 rkl Provencen yrttisekoitusta
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 avocado
½ sitruunan mehu
25 gr homejuustoa
4 rkl tofu luonnonjogurttia
100 gr salaattia maun mukaan
tummaa leipää

Kuumenna uunin grilli. Laita uunivatiin quorn* fileet, jotka on sivelty oliiviöljyllä. Halkaise tomaatit ja laita ne fileitten viereen, mausta Provencen mausteella, jauhetulla pippurilla, suolalla ja valkosipulimurskalla, ripauta hiukan oliiviöljyä päälle. Aseta 15 cm päähän grillistä ja grillaa 7-8 minuuttia. Sillä välin kuori avocado, jaa se kahdeksaan osaan ja paloittele. Pirskota paloille sitruunamehua. Valmista salaatinkastike: sekoita jogurttiin ½ sitruunan mehu, lisää homejuusto ja sekoita. Laita salaatti kulhoon, päälle paloiteltu avocado. Leikkaa grillatut fileet neljään osaan, laita ne salaatin päälle ja sijoita tomaatit niiden viereen. Pirskota päälle salaatinkastiketta maun mukaan.
Syödään tumman leivän kanssa. Juomana kylmä valkoviini.

* Quorn on (vasikan)lihalta maistuva sienijuurista ja munanvalkuaisesta tehty kolesteroliton tuote, jota saa monesta kaupasta (kylmähyllyllä usein tofun kanssa). Suomessa quornia ei tiettävästi myydä, ja sen voinee korvata liotetulla soijarouheella (mieluummin vaalea isopalainen).

tai

Portabello-sienet neljälle

4 portabello sientä (= 10 cm läpimitan ruskeita lakkeja)
4 viipaletta valkoista leipää
4 valkosipulin kynttä
4 pientä salottisipulia
Reilu kourallinen leveälehtistä persiljaa
2 tl oliiviöljyä
6 tl Fino sherryä
Merisuolaa ja pippurimyllystä pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sieniä ei pidä pestä, jos on tarpeen, pyyhi varovasti kostealla talouspaperilla. Sivele portabellat öljyllä ja laita ne uunivadille kuppi ylöspäin. Poista leivästä kuori ja pienennä leipäpalat veitsellä sipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa. Sekoita hyvin ja lisää öljy ja sherry sekoitukseen. Mausta merisuolalla ja pippurilla. Jaa täyte sienihattuihin, tarkista maku ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Tarjoile vihreän salaatin kanssa alkuruuaksi. Juomaksi sopii Chablis-valkoviini.

Pääruoka

Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko

Paistetut tofupihvit cashewpähkinäkastikkeessa (cashew = munuaispähkinä)

4 isoa tofuviipaletta (2-3 cm paksuja)
1 chilipaprika
kourallinen pähkinöitä
3 valkosipulin kynttä
3 rkl soijaa
1 rkl sitruunamehua
pari oksaa vihreää korianderia
oliiviöljyä
1-2 kupillista vettä
hyppysellinen chilipippuria

Murskaa valkosipuli ja sekoita se soijaan ja sitruunamehuun. Sivele tofuviipaleet sekoituksella ja jätä ne marinoitumaan siksi aikaa kun murskaat pähkinät ja hienonnat chilipaprikan. Lisää chilipulveri, hienonnettu paprika ja pilkottu korianderi pähkinätahnaan ja survo huhmareessa.

Valuta tofuviipaleet, mutta säästä marinadi. Paista viipaleita öljyssä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä paistinpannulla. Kun ne ovat molemmin puolin ruskeita, nosta ne kuumennetulle tarjoiluvadille. Laita pannuun jääneeseen öljyyn pähkinäsekoitus ja kuumenna pari minuuttia. Lisää marinadi ja vesi. Anna kuplia 3 minuuttia. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kastike tofu viipaleille ja vie pöytään.

&

Savutofuleikkeet

Kylmäsavutofusta leikataan juustohöylällä ohuita fileitä (vrt. pekoni, seittimäinen graavilohi).  Nämä luikurat paistetaan kuumassa oliiviöljyssä, maustetaan vihannessuolalla, grillaus-mausteella ja valkopippurilla. Luikuroitten käännön jälkeen viskataan reilusti raastettua inkivääriä ja siperrettyä valkosipulia (ei siis puristettu vaan kädessä leikattu) sekaan. Lopuksi sitruunanmehua ja soijakastiketta. Persiljaa voi silputa sekaan tai käyttää koristeena.
Korvaa parhaimmankin lihan tai kalan!

Jälkiruoka

Shampanjainen hedelmähyydyke

300 gr punaisia hedelmiä
appelsiinin mehu
5 cl sampanjaa (demi sec)
100 gr sokeria
100 gr mustikoita
sitruunamelissan lehtiä

Murskaa hedelmät esim. tehosekoittimessa ja lisää appelsiinimehu, 5 cl sampanjaa ja sokeri. Puserra kaikki lävikön läpi. Sekoita ja kaada metallikulhoon. Anna seisoa noin 3 tuntia pakastimessa. Sekoita välillä muutama kerta haarukalla. Jaa hyydyke tarjoiluhetkellä lasikulhoihin ja koristele mustikoilla ja sitruunamelissalla.

Namasthé on melko uusi kahvila ja luomupuoti upeiden art nouveau -talojen seassa Avenue Louis Bertrandin varrella. Kasvikset ovat ennenkin kiinnittäneet huomiota puodin näpäkkään viinivalikoimaan. Joulun alla valikoimaa on kasvatettu. Toki kaupan on myös perinteisiä elintarvikkeita ja tuoretta leipää.

Vaikka Namasthén viinivalikoima on rajoitettu, poikkeaa se edukseen osaavien tukkureiden ansioista. Vaihtoehdot jakautuvat perinteisiin luomuviineihin, luonnollisiin viineihin (vin naturel) ja rikittömiin viineihin.

Viinin luonnollisuus liittyy sen valmistusvaiheeseen, erityisesti käsittelemättömyyteen ja lisäaineettomuuteen. Vaikka viinilainsäädäntö ei käsitettä tunnekaan, on sillä  viinialan käytössä kova ydin. Luonnollisimpia ovat rypäleitten omalla hiivakannalla käyneet suodattamattomat viinit, joihin on lisätty erittäin vähän tai ei lainkaan rikkiä, eikä ollenkaan entsyymejä tai sokeria. Sertifioitu luomuviini ei siis välttämättä ole ´luonnolllinen´ tässä merkityksessä. Vastaavasti ´luonnollinen´ viini ei välttämättä ole oikeutettu luomusertifiointiin,  jos viinin viljelyvaiheessa ei noudateta kaikkia luomun sääntöjä. Luonnollisuuden astekin voi vaihdella.

Rikittömiin viineihin – jotka yleensä ovat myös luonnollisia yllä kuvatussa merkityksessä – ei ole lisätty rikkidioksidia (SO₂) säilytysaineeksi. Motiiveja voi olla kolme. Ensinnäkin viinin rikkiyhdisteet ovat  allergeeneja. Toisekseen rikittömyys saattaa myös vaikuttaa maun kehittymiseen pullossa eläväisemmäksi - samalla kun se lisää pilaantumisen vaaraa. Kolmanneksi rikittömyys edellyttää ehdotonta tuotantohygieniaa, joten sen avulla voi osoittaa taitojaan tai viestiä, että kasvuolot ovat erityisen suotuisat. (Yleensä kauppaan päätyvät viinit ovat onnistuneita). Koska rikitön viini on elävä tuote, sitä olisi varminta säilyttää viileässä niin kaupassa kuin kotona. Näin ei tapahdy Namasthéssa.

Osa Namasthén viineistä kuuluu ´alimpaan´ alueelliseen luokitukseen (esim. pöytäviini), koska tuottajat eivät ole noudattaneet paikallisia AOC -sääntöjä. Mister Nagan mielestä se on hyvä merkki: tuottaja uskoo tekevänsä parempaa jälkeä vapaasti valitsemiensa lajikkeiden pohjalta. Omistaja selittää mielellään viineistä ranskaksi ja hollanniksi.

Namasthén kahvila tekee hyvää teetä, kahvia, paakelsia, sekä päivän keittoa. Päivän iso annos saattaa olla lihapitoinen.

Schaerbeekin olutmuseo on aivan vieressä. Se on myös vierailun väärtti.

Namasthé

Avenue Louis Bertrand 25

1030 Schaerbeek

Ma-Pe 9.00-18.00

La 10.00-17.00

(Su suljettu)

.
Schaerbeekin olutmuseo
Avenue Louis Bertrand 33-35
Avoinna keskiviikkoisin ja lauantaisin 14.00-18.00
Sisäänpääsy 3€ maistiaisineen

. . . . . . . . . . . . . . . .

Yhteydet: Raitiolinjat 92 (St. Servais) ja 23 (Louis Bertrand); Bussit 59 (Herman) ja 66 (Azalées)

. . . . . . . . . . . . . . . .

Retkikartta ja opas Avenue Louis Bertrandin ympäristön vaikuttavaan arkkitehtuuriin englanniksi (pdf)

Ideat puhuttelevat varsinkin niitä, jotka kaipaavat juhlapöytään koreata esillepanoa: kauden sushia ja kasvisshotti; perunapesä artisokan, osterivinokkaiden ja aurinkokuivattujen tomaattien kera; ja niin edelleen.

Suosittelemmekin näitä kahtatoista reseptiä joko kylmähermoisille gourmet-kokeille tai niille, jotka haluavat edes hyvän syyn joulustressille tai pikku riidalle. Jokaisesta annoksesta on kuva ja pdf -versio.

Aikaisempien joulujen reseptien joukosssa on sekä leppoisampia että haasteellisia projekteja, kurkkaa tänne.

Brittien kasvissyöjäyhdistys on myös laatinut arvion brittijoulun eläimille aiheuttamista kärsimyksistä. Sen voit ladata tältä sivulta (englanniksi), jos joulupöydässä sattuisi jutunjuuri loppumaan.

Koska Cordon Vert School sijaitsee Manchesterin lähellä, valitsimme hovirunoilija Carol Ann Duffyn The Manchester Carols -sarjan nostattamaan joulutunnelmaa:

Ruotsalaisia joulureseptejä Svenska Vegetariska Föreningen esittelee täällä. Mukana suomalaiseksi kutsutun mutta kookosmaitoa sisältävän kaalilaatikon ohjeet.

Hieman herraskaisempia joulukeitoksia tarjoaa Svenska Dagbladet yhteistyössä Dagens Nyheter -lehden kanssa (niin oudolta kuin tämä yhteistyö kuullostaakin!). Katso täältä.

Ruotsin ensimmäinen vegaanien verkkolehti Pinto on koostanut kolmisenkymmentä ‘Ruotsin parasta´ joulureseptiä  (pdf). Seuraavat kaksikymmentäkuusi vegaanireseptiä löydät täältä (pdf).

Kukapa voisi paremmin johdattaa joulutunnelmaan kuin Dan Andersson, Värmlannin suomalaismaiden runoilija. Tulkinta on tietysti Thorstein Bergmanin. Kappale on Julvisa i Finnmarken – Att sjungas vid bordet till mörkt öl.

Katso kampanjavideo  täältä