VIINIKAUPPA CAVES AUGÉ
Caves Augé on Pariisin vanhimpia viinikauppoja. Marcel Proust oli kanta-asiakas. Pullot tuodaan yhä kellarista ihastuttavalla antiikkihissillä. Myyjät huutelevat asiakkaan tilaukset kassanpitäjälle, joka istuu kopissaan. Perustamisen aikoihin vuonna 1850 kaikki sen viinit olisivat varmaan käyneet luomuviineistä. Nyt tilanne on toinen, mutta talo on tunnettu runsaasta ´luonnollisten´ viinien (vin naturel) tarjonnastaan.
Viinin luonnollisuus liittyy sen valmistusvaiheeseen, erityisesti käsittelemättömyyteen ja lisäaineettomuuteen. Vaikka viinilainsäädäntö ei käsitettä tunnekaan, on sillä viinialan käytössä kova ydin. Luonnollisimpia ovat rypäleitten omalla hiivakannalla käyneet suodattamattomat viinit, joihin on lisätty erittäin vähän tai ei lainkaan rikkiä, eikä ollenkaan entsyymejä tai sokeria. Sertifioitu luomuviini ei siis välttämättä ole ´luonnolllinen´ tässä merkityksessä. Vastaavasti ´luonnollinen´ viini ei välttämättä ole oikeutettu luomusertifiointiin, jos viinin viljelyvaiheessa ei noudateta kaikkia luomun sääntöjä. Luonnollisuuden astekin voi vaihdella. (Mister Naga palaa luokituskysymyksiin myöhemmässä postituksessa.) Les Caves Augé esittelee filosofiaansa hinnastonsa johdannossa (ranskaksi). Listalla on yli 250 luomuviiniä, kaikki vuosikerrat erikseen laskettuna.
Bourgognen ja Loiren tuottajat ovat hyvin edustettuina Augéssa, Myös tislevalikoimat (armanjakit, konjakit, viskit, grappat) ovat maineikkaat. Osaavat myyjät opastavat kysyttäessä luomun tai ´luonnollisten´ viinien pariin. Myymälän edessä on pari baaripöytää, jossa voi maistella juomia.
TIETO VOI LISÄTÄ HINTAA
Monet kauppiaat merkitsevät luomutuotteet selkeästi. Sen sijaan Caves Augéssa ei mainosteta mitään luomuna. Tämä voi tuntua paradoksaaliselta. Voisi ajatella, että selkeät merkinnät olisivat ainoastaan kuluttajan eduksi. Taloustieteilijänä Mister Naga haluaisi kuitenkin muistuttaa, että kaikella on hintansa sekä osansa voitontavoittelussa, myös valinnan tekemisellä ´helpoksi´.
Kauppojen selkeät luomumerkinnät toimivat aina osana markkinointistrategiaa. Ne asettavat valikoitumisrajoitteen (self-selection). Osa kuluttajista voi valinnoillaan ilmoittaa kaupalle, että he ovat valmiita maksamaan luomutuotteista enemmän, vaikka ei-luomutuote esimerkiksi maistuisi yhtä hyvältä tai paremmaltakin samaan hintaan tai edullisemmin. Kauppa usein ´auttaa´ näitä kuluttajia pitämällä luomutuotteet omissa karsinoissaan, jotta hintavertailu hankaloituisi. Tällaisia kauppoja ei kiinnosta luomu sinänsä, vaan luomukuluttajan kukkaro ja luomun lisäkate.
Caves Augéssa sertifioitu luomuviini kilpailee tasaisella muiden, usein samanlaisella tavalla valmistettujen viinien kanssa. Luomuviinin pitää olla hyvää asiakkaiden mielestä – ja talon tyylin mukaista Augén sisäänostajan mielestä – pysyäkseen valikoimissa. Augé ei jaa säälipisteitä pelkästä luomusertifikaatista. Asiahan on niin, ettei kehnoista aineksista saa millään keinolla hyvää. Luomusertifioinnin sen sijaan saa, kunhan noudattaa tiettyjä sääntöjä: luomusertifiointi tarjoaa tuottajille myös keinon kaupitella heikkoa tavaraa paremman tuoton toivossa.
LAINSUOJATONTA VIINIÄ
Caves Augésin laajakatseisuudesta kertoo esimerkiksi Vin de Bagnole (autoviini). Sen etiketissä lukee, että ´me vaan näytetään niille munaa´ (on s´en bât les couilles). Kassanpitäjä kysyikin myyjältä, paljonko ´munaa´ asiakkaalle nyt oikein tulee? Kyseessä on ´luonnollinen´ muttei luomusertifioitu viini. Parhaiden tietojemme mukaan aineksena ovat hedelmäinen gamay-rypäle (60%) ja melko vähän viljelty pineau d´Aunis (chenin noir), molemmat vanhoista rangoista. (Jotkut pullotuserät saattavat olla puhdasta gamayta). Pineau d´Aunis oli 1200 luvulla Englannin hovin suosikki. Mister Naga tarjoili juomaa syntymäpäivillä. Se miellytti kaikkia mausteisella, hieman eteläisellä maullaan mutta myös hedelmäisellä raikkaudellaan.
Usean Caves Augén halvemman viinin tapaan Vin de Bagnole on luokittelematon ´ranskalainen pöytäviini´ (Vin de Table de Françe). Etiketissä ei siis saa kertoa, minkä alueen tai alueiden viineistä tuote on valmistettu. Vain etiketissä mainittu postinumero 41150 paljastaisi nörtille, että viini on pullotettu Loiren rannoilla Toursin ja Blois´n välimaastossa.
Lukija saattaa kysyä, ovatko pöytäviinit aina huonompia kuin suojattuun alkuperänimitykseen oikeutetut AOC -viinit (appellation d’origine controlée)? Onhan meille opetettu: ´Pöytäviini, useimmiten sekoitusviini, alin laatuluokka.´ Kuvaus voi johtaa harhaan. Viini voi olla pöytäviini, koska tuottaja haluaa ohittaa laadun parantamiseksi AOC luokituksen omalle tuotannolleen asettamat rajoitteet. Luopumalla alkuperänimityksen apupyöristä tuottaja osoittaa uskovansa, että hänen luomuksensa pärjää omilla ansioillaan.
OSTOVINKKI
Supermarketeissa kaikkein halvimpien viinien tärkeä tehtävä on pelotella maksukykyisemmät asiakkaat hieman hintavampien – joskaan ei välttämättä parempien – viinien pariin. Kalliimmissa erikoisliikkeissä halvimpien viinien pitää tyydyttää vaativiakin asiakkaita sekä vetää sisälle pienituloisempia tai säästäväisempiä viinin ystäviä. Tässä Mister Nagan ostosvinkki: keskimäärin kalliimmissa viinipuodeissa kuten Caves Augéssa kannattaa ostaa kaikkein halvimpiakin viinejä. Kuten Pascal Simonutti, Vin de Bagnolen tekijä, on sanonut: ´Minä juon pöytäviiniä vaikka ei olisi sitä pöytääkään´.
Caves Augé
116 Boulevard Haussmann
75008 Paris
auki: 9-19.30
kiinni: sunnuntaisin ja ma-aamuisin (kesällä ma suljettuna)
puh 01 45 22 16 97
cavesauge@wanadoo.fr
Lue kokonaan »
Brysselin Valériane-luomumessut järjestetään kolmatta kertaa 19-21.4. 2013. Takapiruna on jo 1972 perustettu Nature & Progrès -järjestö. Se on yksi maailman vanhimmista luomualan yhteenliittymistä. Syksyisin samanlaiset messut järjestetään Namurissa.
