Archive for the ‘Reseptit’ Category


vegen keittio 2

Keinolihasta voi muotoilla vaikka E.T. -hahmon. Lue lisää täältä


Seitanin grillausta Kääntöpöydän Foodycle-tapahtumassa syyskuussa 2014.

Read Full Post »

Eurooppalaisia perinnereseptejä

Grandmadesign on jälleen yksi leivontakilpailu, joka on jo loppunut. Euroopan kulttuurirahaston hanke esittelee 75 isoäidin reseptejä Turkista, Hollannista, Belgiasta, Suomesta ja Italiasta. Sivustoilla on sekä perinneohjeita että videoita leipomusten valmistamisesta. Valtaosassa käytetään voita tai munia, mutta joulun aikaan syötävissä hollantilaisissa pepernoteissa ei  ole kumpaakaan



Read Full Post »

SYYSMARKKINAT JA -JUHLAT (12-13.10) klo 10-17 suosikkipaikassamme, luonnonmukaisuutta suosivassa kauppapuutarhassa Ferme nos Pilifs. Suosittelemme lämpimästi Ruokaa, kasveja, kasvisruokaa, ohjelmaa ja eläimiäkin.

Tarkempi ohjelma pdf-muodossa täällä.

Trassersweg 347  

1120 Brussels
Kuvankaappaus 2013-10-2 kello 11.57.47

Read Full Post »

 All you need with it is butter.

Not a day without ruisleipä.

Rye gives you strong power to the wrists.


Eating and even baking your own rye bread is trendy. Even the Financial Times’s columnist Mrs Moneypenny worries how her sourdough starter will survive during her travels, as she obviously did not know that the Swedes already have a solution: a hotel where your sourdough starter is taken good care of.

Bakery owner and artisan bread baker Simo Kuusisto in New York has introduced the term ryevolution. The R-shaped red and yellow logo of the bread resembles the Superman logo. Friends of the bakery have asked for t-shirts already. If you do not want to merely declare your eating preferences with a fashion statement, you can attend a baking course as well.



Rye has been popular for a long time up North, because it survives the winter and cold weather. Sourdough rye bread (pain au levain, zuurdesembrood, schwarzbrot; ruisreikäleipä, reikäleipä, limppu,) is the thing – if anything – that appears to unite the Finns: almost everybody seems to like it. According to a recent study (2012), rye bread is the most popular snack in Finland ahead of the banana and the apple. About eighty percent of under twenty-five year olds eat rye bread regularly, but older people like it even more.

A wide variety of whole grain sourdough breads are available in Finland. Supermarkets, bakeries, gourmet shops, markets, even kiosks sell it. The Finnish fast food chain Hesburger has created a special (bio) ryebread hamburger, which is “a wonderful piece of fusion cuisine”, as one Internet commentator writes. Rye based snacks, like tacos, not to mention acidophilus and bifidus based yoghurt with rye and hazelnuts, abound on the market. Some have experimented with rye bread ice cream and other rye based desserts such as pannacotta or cheese cake.

There is also a Facebook fan page for ruisleipä that simply states: “the best bread you can find!” The page has 30 000 likes. For comparison: German Schwarbrot has only 17 fans; Estonian dark rye bread has 60 fans; and 8000 people like the baguette.

There are large fan groups for the most popular Finnish bread brands that are sold in a plastic bag in supermarkets: Reissumies (over 15 000 fans), Ruispalat (over 900 fans), or Oululaisen jälkiuunipalat (over 200 fans). The Nordic bakery’s (NY) Finnish Rye bread has over 4000 fans, with enthusiastic comments, many of them from people with Finnish ancestry (“Do you ship to Canada?”).

As far as näkkileipä (thick crisp bread) is concerned, rye flour based Vaasan koulunäkki cleans the table with over 30 000 fans. That is no wonder, as it is has been a part of free school meals since the 1960’s. Of course there are a couple of groups for crispy sour dough bread addicts. There you can share everything, even your stomach problems.

Stories and anecdotes about Finnish people’s longing for the bread abroad are widely known: the expats do not even mind if the product is past the sell by date. A Finnish friend of mine was visiting Finnish acquaintances in the US and brought some rye bread as a present. The guest heard a noise and woke up in the middle of the night. It turned out that her hosts were eating rye bread at the kitchen like maniacs. During the 1960’s my mother tried do cheer my American aunt by mailing her very thin slices of dark bread in an airmail envelope.

”Bring me some dark bread” is what many expats ask from their Finnish guests. Although many people have their favourite bakery and brand, when abroad Finns make do with what they can get. I buy frozen rye bread in the Finnish Seamen’s Church’s food shop. I also look for it in markets and corner shops. Some Polish shops sell pretty good rye bread, although the taste it’s just not quite spot on. German rye bread, if it contains malted ingredients, tends to be too sweet.



The secret of rye bread is juuri, (root), the starter culture. One of the oldest starters that is still in active use in a private countryside household dates from 1706. A great starter dough is something to be passed down for generations. A proper sourdough starter takes several days to grow, but it can be frozen and stored for up to a year. There is a lot of advice on the Internet for making the starter culture, as there are baking recipes, too.

The Finnish website Rye and Health explains their sourdough method:


In this method the main ingredients, whole grain rye flour, water and starter culture are mixed and fermented for about 8-18 hours. During the fermentation period the lactic acid bacteria and the sourdough yeast grow, and due to the microbial activity and the enzymatic reactions of the microflora, flavour compounds are formed. The main components formed are lactic acid and acetic acid. After fermentation more flour, water, and other ingredients are mixed to the sourdough to make the dough. The dough is left to rise for a short period, after which the breads are shaped, left to rise again and baked.


There is extensive research on rye and rye bread. It is said to contain a high amount of antioxidants and four times more fiber than wheat bread. It is also said to be good for preventing diabetes and heart diseases. Because of sourness not so much salt is needed either.

But above all, sourdough rye bread is eaten because of its taste! Like another Finnish delicacy called salmiakki (salty liquorice with ammonium chloride), the taste divides people. If you like it, you are probably hooked for ever. Like the Finn Heikki Manner who’s sourdough collection contained over 50 starter cultures at it’s peak, the most distant one from Sudan.


Riitta Oittinen

Based on a talk at FoAM, Brussels (Biohchymickal Arts, September 2013)


Levande arkivet

Eva Bakkeslett, e.g. Poetry of Bread

A wee bit of cooking, Ruisleipä Frustration

Another Kasviksena Belgiassablog post  (with links to recipes etc.)


An amateur video (ca 3 min.)

Read Full Post »

Sourdough rye bread

The most typical rye bread in Finland, Denmark, Russia, and the Baltic countries is whole grain rye bread made using the sourdough method. For more information go e.g. here (Nordic Bread) or here. : :


Finnish sourdough rye bread

Finnish rye bread revisited

Rye bread

.& more baking recipes

Good photos of the baking process here and here.


As hard as life (advertisement)

”Well, are you hungry or not?”

VIDEOS: Bread as packed lunch & Tarina leivän historiasta

Meredith mentioned ZUREK (Polish sour rye soup), so you might want to check it out.

Here Mrs Moneypenny, The Breadmaking: the doughs and don’ts (FT Magazine 20.9.2013)

Täällä selkeät ruisleipäohjeet suomeksi.


Read Full Post »

Buckwheat flatbread


3 dl rolled buckwheat flakes

1/2 tsp salt

2 dl liquid: water or Turkish or Greek yoghurt or mashed/puréed fruit

30 grams melted margarine/butter – or a little bit of oil


Mix the ingredients in a bowl. Let the dough rise for 10-15 minutes in room temperature. Put the dough on greased baking paper, pat it down into a large round flatbread, and divide into sectors with a knife or pizza cutter.

Bake in 250 C degrees in the middle of the oven for about 10 minutes, turn, and cook for about 10 minutes more until lightly coloured.

Eat immediately with e.g., butter, margarine, cheese, hummus, etc.

Note: You can add what you like in the dow: sesame or sunflower seeds, dried raisins, herbs. Just make sure that the ingredients are in the dough so they do not burn in the oven. I found the recipe here.

We made this at the Spllnterfields -workshop



1 l (soya) yogurt (you can expirement with different types of yogurt)

1/2 tsp salt

1/2  l buckwheat groats (crushed/cracked buckwheat)

3 tbsp olive oil

Soak the buckwheat groats in (soya) yogurt for 2 hours. Spread the dough on an oiled baking sheet (with raised lips). Cook in 250 C for 45-60 minutes. (The recipe is from the book Aurinkoista ruokaa by Merja Niemi, and I found it here.)
buckwheat varillinen

Read Full Post »

Helpot tattaririeskat

Tattaririeskan helppo valmistus ihastutti Brysselissä syyskuussa 2013 pidetyssä  viikonlopputyöpajassa nimeltä Biochymickal Arts (FoAM), joten tässä kaksi ohjetta. Törppökin leipoja onnistuu näiden parissa!



3 dl Myllyn Paras Tattarihiutaleita (niin, joku muukin merkki tietenkin käy…)

½ tl suolaa

2 dl hedelmäsosetta/vettä tai 1 tlk kermaviiliä

30 g margariinia sulatettuna

Sekoita ainekset ja anna turvota kunnes uuni lämpiää 250-asteeseen (10-15 min). Taputtele taikina voidellulle leivinpaperille isoksi pyöreäksi rieskaksi ja jaa se sektoreihin taikinapyörällä tai veitsellä. Paista n. 15 min uunin keskitasolla, kunnes pinta saa vähän väriä. Nauti heti voin tai juuston kanssa. (Resepti on täältä)


rieska1 l soijajugurttia

½ l tattarirouhetta

3 rkl oliiviöljyä

Tattariryynien annetaan turvota soijajugurtissa 2 tuntia. Levitä taikina uunipellille ja paista 250 asteessa 45-60 min (Merja Niemi,  Aurinkoista ruokaa). Keskustelua täällä.

Ohjeet englanniksi käännettynä tässä postituksessa !

Sydän.fi listaa perunaa sisältävän gluteiinittoman, laktoosittoman, munattoman ja sokerittoman tattaririeskan ohjeen.

Täällä juttua ruisleivästä.

Read Full Post »

Fermentation (hapattaminen)

Brysselissä sijaitseva kulttuurilaboratorio FoAM järjesti kolmipäiväisen työpajan otsikolla Biochymickal Arts. Aiheesta kuultiin erilaisia luentoja ja siihen perhedyttiin käytännössä  erilaisilla kokeiluilla.  Esityslistalla olivat muun muassa bakteerien kasvaminen, biomuovi, vihannesten hapatus,  jugurtin ja piimän valmistus, ruis- ja tattarileivän teko.  (Kuvasetti työpajasta täällä.)

Hapattamiseen löyty verkoltakin paljon oppia, esimerkiksi Wikikkosta. Sieltä löytyy pdf-muodossa myös Ossi Kakon villivihannesten hapatuskurssin oppimateriaali.

Wikikko neuvoi myös  tämän ilmaisen verkkokirjan äärelle:

Fermended fruits and vegetables.

A global perspective (1998)  ——-> FREE BOOK HERE !!

And while you are here, check out  ARCTIC WILD FOOD, too.

Pilkkomisessa ei nokka kauaa tuhise.

fermented vegetables

Nämä pikahapatetut vihannekset syötiin jo seuraaana päivänä.

fermented vegetables

Ennen hapattamista vihannekset kannattaa pilkkoa.


Rasa Alksnytellä on homma hallussa ja vihannekset purkissa.


Maria Tarantino ohjaa hapattamisen pariin.

Read Full Post »

Vegaaniliiton sivuilta löytyy paljon ideoita lihattomaan ja kalattomaan joulumenuun. Sivuilla on muutoinkin paljon tietoa kasvissyöjien ravitsemuksesta ja vegaaniseen ruokavalioon liittyvistä asioista.

Jos nämä – ja aiemmat kasvisjouluruokapostituksemme – eivät riitä, niin esimerkiksi hakutermi ”veggie christmas” tuo esille lisää vinkkejä.

Guardian on paketoinut ruokakirjoittajiensa jouluiset reseptit. Koko vuoden ajaksi ideoita on Yotam Ottolenghin kahdensadan kasvisreseptin sarjassa.

BBC on toimittanut perinteisellä huolellisuudella joukon kasvisjoulureseptejä.

Viva -kasvisreseptikerho on koostanut nelisenkymmentä jouluista kasvis- ja vegaanireseptiä, joista on myös koottu vegaaneille joulureseptikirjanen pdf-muodossa.

Kasvikset toivottavat lukijoilleen rauhaisaa joulua ja onnellista uutta vuotta.

Read Full Post »

Perinteinen bulgarialainen aattoateria on tiukasti lihaton, jos ortodoksisia perinteitä noudatetaan. Aattoillallisella tarjotaan silloin pariton määrä annoksia, usein seitsemän, yhdeksän tai yksitoista ruokalajia. Itseleivotut leivät olivat tärkeässä asemassa. Isäntäperhe ja vieraat valmistivat kukin erilaisia leipiä.

Jouluaatolla on monta nimeä. Бъдни вечер (budni vetsher) tarkoittaa tulevaisuuden (toiveiden) iltaa.

Lyhyen englanninkielisen selityksen joulutavoista sekä parittoman määrän lihattomia reseptejä löydät täältä. Ortodoksisia joulun jälkiruokia esitellään englanniksi täällä. Kasvisystävällisen kokoelman bulgarialaisia reseptejä (englanniksi) löydät täältä.

Tässä joulunajan mieskuorolaulantaa kaakkois-Bulgariasta, mukana kuvia joulun ruokaperinteestä. Joululeivät ovat näkyvästi esillä.

Read Full Post »

Older Posts »