Feeds:
Artikkelit
Kommentit

Posts Tagged ‘fermentation’

Hapattamista, hapanleivän leipomista, bakteeriviljelmiä ja muita kemiallisia kokeiluja Brysselissä (FOaM työpajassa Biochymickal Arts).

 

plastic

Mainokset

Read Full Post »

Sourdough rye bread

The most typical rye bread in Finland, Denmark, Russia, and the Baltic countries is whole grain rye bread made using the sourdough method. For more information go e.g. here (Nordic Bread) or here. : :

RECIPES IN ENGLISH

Finnish sourdough rye bread

Finnish rye bread revisited

Rye bread

.& more baking recipes

Good photos of the baking process here and here.

..

As hard as life (advertisement)

”Well, are you hungry or not?”

VIDEOS: Bread as packed lunch & Tarina leivän historiasta

Meredith mentioned ZUREK (Polish sour rye soup), so you might want to check it out.

Here Mrs Moneypenny, The Breadmaking: the doughs and don’ts (FT Magazine 20.9.2013)

Täällä selkeät ruisleipäohjeet suomeksi.

:

Read Full Post »

Buckwheat flatbread

BUCKWHEAT FLATBREAD 1

3 dl rolled buckwheat flakes

1/2 tsp salt

2 dl liquid: water or Turkish or Greek yoghurt or mashed/puréed fruit

30 grams melted margarine/butter – or a little bit of oil

.

:
Mix the ingredients in a bowl. Let the dough rise for 10-15 minutes in room temperature. Put the dough on greased baking paper, pat it down into a large round flatbread, and divide into sectors with a knife or pizza cutter.

Bake in 250 C degrees in the middle of the oven for about 10 minutes, turn, and cook for about 10 minutes more until lightly coloured.

Eat immediately with e.g., butter, margarine, cheese, hummus, etc.

Note: You can add what you like in the dow: sesame or sunflower seeds, dried raisins, herbs. Just make sure that the ingredients are in the dough so they do not burn in the oven. I found the recipe here.

We made this at the Spllnterfields -workshop

:

BUCKWHEAT FLATBREAD 2

1 l (soya) yogurt (you can expirement with different types of yogurt)

1/2 tsp salt

1/2  l buckwheat groats (crushed/cracked buckwheat)

3 tbsp olive oil

Soak the buckwheat groats in (soya) yogurt for 2 hours. Spread the dough on an oiled baking sheet (with raised lips). Cook in 250 C for 45-60 minutes. (The recipe is from the book Aurinkoista ruokaa by Merja Niemi, and I found it here.)
:
buckwheat varillinen

Read Full Post »

Brysselissä sijaitseva kulttuurilaboratorio FoAM järjesti kolmipäiväisen työpajan otsikolla Biochymickal Arts. Aiheesta kuultiin erilaisia luentoja ja siihen perhedyttiin käytännössä  erilaisilla kokeiluilla.  Esityslistalla olivat muun muassa bakteerien kasvaminen, biomuovi, vihannesten hapatus,  jugurtin ja piimän valmistus, ruis- ja tattarileivän teko.  (Kuvasetti työpajasta täällä.)

Hapattamiseen löyty verkoltakin paljon oppia, esimerkiksi Wikikkosta. Sieltä löytyy pdf-muodossa myös Ossi Kakon villivihannesten hapatuskurssin oppimateriaali.

Wikikko neuvoi myös  tämän ilmaisen verkkokirjan äärelle:

Fermended fruits and vegetables.

A global perspective (1998)  ——-> FREE BOOK HERE !!

And while you are here, check out  ARCTIC WILD FOOD, too.

Pilkkomisessa ei nokka kauaa tuhise.

fermented vegetables

Nämä pikahapatetut vihannekset syötiin jo seuraaana päivänä.

fermented vegetables

Ennen hapattamista vihannekset kannattaa pilkkoa.

L1260718

Rasa Alksnytellä on homma hallussa ja vihannekset purkissa.

fermentation

Maria Tarantino ohjaa hapattamisen pariin.

Read Full Post »