Feeds:
Artikkelit
Kommentit

Posts Tagged ‘kasvisjoulu’

Vegaaniliiton sivuilta löytyy paljon ideoita lihattomaan ja kalattomaan joulumenuun. Sivuilla on muutoinkin paljon tietoa kasvissyöjien ravitsemuksesta ja vegaaniseen ruokavalioon liittyvistä asioista.

Jos nämä – ja aiemmat kasvisjouluruokapostituksemme – eivät riitä, niin esimerkiksi hakutermi ”veggie christmas” tuo esille lisää vinkkejä.

Guardian on paketoinut ruokakirjoittajiensa jouluiset reseptit. Koko vuoden ajaksi ideoita on Yotam Ottolenghin kahdensadan kasvisreseptin sarjassa.

BBC on toimittanut perinteisellä huolellisuudella joukon kasvisjoulureseptejä.

Viva -kasvisreseptikerho on koostanut nelisenkymmentä jouluista kasvis- ja vegaanireseptiä, joista on myös koottu vegaaneille joulureseptikirjanen pdf-muodossa.

Kasvikset toivottavat lukijoilleen rauhaisaa joulua ja onnellista uutta vuotta.

Mainokset

Read Full Post »

Perinteinen bulgarialainen aattoateria on tiukasti lihaton, jos ortodoksisia perinteitä noudatetaan. Aattoillallisella tarjotaan silloin pariton määrä annoksia, usein seitsemän, yhdeksän tai yksitoista ruokalajia. Itseleivotut leivät olivat tärkeässä asemassa. Isäntäperhe ja vieraat valmistivat kukin erilaisia leipiä.

Jouluaatolla on monta nimeä. Бъдни вечер (budni vetsher) tarkoittaa tulevaisuuden (toiveiden) iltaa.

Lyhyen englanninkielisen selityksen joulutavoista sekä parittoman määrän lihattomia reseptejä löydät täältä. Ortodoksisia joulun jälkiruokia esitellään englanniksi täällä. Kasvisystävällisen kokoelman bulgarialaisia reseptejä (englanniksi) löydät täältä.

Tässä joulunajan mieskuorolaulantaa kaakkois-Bulgariasta, mukana kuvia joulun ruokaperinteestä. Joululeivät ovat näkyvästi esillä.

Read Full Post »

On aika päivittää ruotsalaisten kasvisjoulureseptien katsauksemme. Aattellisten yhdisten reseptit pitävät pintansa, mutta nyt ruotsalaiset ovat selvästi havahtuneet myös kasvisjoulun kaupalliseen potentiaaliin.

Koska suomalaisten jouluperinne on varsin ruotsalainen, monista tutuista lihaisista ja kalaisista jouluresepteistä löytää alta vegetaarisen variantin.

Arkeologiset löydöt ovat vahvistaneet, että Ruotsissa on syöty kasviksia jo tuhansia vuosia. Maailman vanhin elävä puukin on jököttänyt Taalainmaalla jo 9 550 vuotta. Eikä tässä kaikki. Carl von Linné oli vegetaari. Ruotsin kasvissyöntiyhdistys on perustettu tähän nähden varsin myöhään, vasta vuonna 1903.

Ruotsalaisia joulureseptejä Svenska Vegetariska Föreningen esittelee täällä. Mukana suomalaiseksi kutsutun mutta kookosmaitoa sisältävän kaalilaatikon ohjeet.

Greenoptionin joulureseptit tarjotaan myös aatteelliselta pohjalta.

Hieman herraskaisempia joulukeitoksia tarjoaa Svenska Dagbladet yhteistyössä Dagens Nyheter -lehden kanssa (niin oudolta kuin tämä yhteistyö kuullostaakin!). Katso täältä.

Ruotsin ensimmäinen vegaanien verkkolehti Pinto on koostanut kolmisenkymmentä ’Ruotsin parasta´ joulureseptiä  (pdf). Seuraavat kaksikymmentäkuusi vegaanireseptiä löydät täältä (pdf).

Sitten kaupalliseen tarjontaan. Veggien resepteissä voi käyttää mitä tahansa soijarouhe/suikalevalmistetta. Mukana ’kasvissilliresepti’ ja Janssonin kiusaus. ICAlla on runsaasti reseptejä vuodenvaihteen juhliin, mukaanlukien ’suomalainen’ kaalilaatikko traditionalisteille. Myös Arla muistaa kasvissyöjiä (vegaaneja lukuunottamatta) jouluruokaohjeilla.

Aikaisemmin olemme julkaisseet Railin lihattoman joulumenun ja katsauksen Ison-Britannian kasvisjouluun. Tulossa vielä ranskalaisia ja bulgarialaisia ohjeita.

Kukapa voisi paremmin johdattaa joulutunnelmaan kuin Dan Andersson, Värmlannin suomalaismaiden runoilija. Tulkinta on tietysti Thorstein Bergmanin. Kappale on Julvisa i Finnmarken – Att sjungas vid bordet till mörkt öl.

Read Full Post »

photo3041Kasvissyöjillekin on kokkikoulunsa. Ison-Britannian kasvissyöjäyhdistykselle kuuluva Cordon Vert School perustettiin jo vuonna 1982. Yhdistyksen joulureseptit ovat Cordon Vertin kehittämiä.

Yhdistyksen joulureseptitietokannasta voit valita ruoat kolmen kriteerin mukaan. Ohjeita voi hakea alkupaloista jälkiruokiin. Lisäksi reseptit on luokiteltu helpoiksi, tavallisiksi tai gourmet -tasoisiksi. Erityisruokavaliot on myös otettu huomioon.

Jos haluaa valmiiksi mietityn projektin useammaksi päiväksi, yhdistyksellä on myös ehdottaa vaativa joulunajan menukokonaisuus: kauden sushia ja kasvisshotti; perunapesä artisokan, osterivinokkaiden ja aurinkokuivattujen tomaattien kera; ja niin edelleen.

Kasvisten kokemus on, että gourmet-tason menut sopivat kylmähermoisimmille kokeille tai niille, jotka haluavat edes hyvän syyn joulustressille tai pikku riidalle.

Kasvisruokia vuoden joka päiväksi voi etsiä yhdistyksen kootusta reseptitietokannasta.

Brittien kasvissyöjäyhdistys on myös laatinut arvion brittijoulun eläimille aiheuttamista kärsimyksistä. Sen voit ladata tältä sivulta (englanniksi), jos joulupöydässä sattuisi jutunjuuri loppumaan.

Edellisissä postituksissamme Raili esitteli lihattoman joulumenunsa, sitten linkitimme ruotsalaisia joulureseptejä. Tulossa vielä ranskalaisia ja bulgarialaisia vegetaarisia joulu- ja uuden vuoden reseptejä

Koska Cordon Vert School sijaitsee Manchesterin lähellä, valitsimme hovirunoilija Carol Ann Duffyn The Manchester Carols -sarjan nostattamaan joulutunnelmaa:

Read Full Post »

Kasvikset esittelevät joulureseptejä perinteiseen tapaan. Sarjan aloittaa Raililta tullut ehdotus kokonaiseksi menuksi uudelleen julkaistuna!

Seuraavana sarjassa on kasvisjoulureseptejä Isosta-Britanniasta ja Ruotsista.

Brysselilälinen joulupukki.

Brysselilälinen joulupukki.

JOULUATERIA

Aluksi jouluglögi (ohjeesta tulee 10 lasillista)

2 pulloa punaviiniä
10 neilikkaa
2 kanelitankoa
2 dl sokeria
100 gr kuorittuja manteleita
100 gr rusinoita
2 dl Finlandia vodkaa (voi jättää poiskin)

Kaada punaviini kattilaan, lisää neilikat, kaneli ja sokeri. Kuumenna ja jätä liedelle 10 minuutiksi (ei saa kiehua). Lisää halutessasi vodka, siivilöi ja kaada kuumana laseihin, joissa on pohjalla hiukan manteleita ja rusinoita.

Alkuruoka (2 vaihtoehtoa)

Avocadosalaatti neljälle

2 quorn* filettä
2 rkl oliiviöljyä
4 kirsikkatomaattia
1 rkl Provencen yrttisekoitusta
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 avocado
½ sitruunan mehu
25 gr homejuustoa
4 rkl tofu luonnonjogurttia
100 gr salaattia maun mukaan
tummaa leipää

Kuumenna uunin grilli. Laita uunivatiin quorn* fileet, jotka on sivelty oliiviöljyllä. Halkaise tomaatit ja laita ne fileitten viereen, mausta Provencen mausteella, jauhetulla pippurilla, suolalla ja valkosipulimurskalla, ripauta hiukan oliiviöljyä päälle. Aseta 15 cm päähän grillistä ja grillaa 7-8 minuuttia. Sillä välin kuori avocado, jaa se kahdeksaan osaan ja paloittele. Pirskota paloille sitruunamehua. Valmista salaatinkastike: sekoita jogurttiin ½ sitruunan mehu, lisää homejuusto ja sekoita. Laita salaatti kulhoon, päälle paloiteltu avocado. Leikkaa grillatut fileet neljään osaan, laita ne salaatin päälle ja sijoita tomaatit niiden viereen. Pirskota päälle salaatinkastiketta maun mukaan.
Syödään tumman leivän kanssa. Juomana kylmä valkoviini.

* Quorn on (vasikan)lihalta maistuva sienijuurista ja munanvalkuaisesta tehty kolesteroliton tuote, jota saa monesta kaupasta (kylmähyllyllä usein tofun kanssa). Suomessa quornia ei tiettävästi myydä, ja sen voinee korvata liotetulla soijarouheella (mieluummin vaalea isopalainen).

tai

Portabello-sienet neljälle

4 portabello sientä (= 10 cm läpimitan ruskeita lakkeja)
4 viipaletta valkoista leipää
4 valkosipulin kynttä
4 pientä salottisipulia
Reilu kourallinen leveälehtistä persiljaa
2 tl oliiviöljyä
6 tl Fino sherryä
Merisuolaa ja pippurimyllystä pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sieniä ei pidä pestä, jos on tarpeen, pyyhi varovasti kostealla talouspaperilla. Sivele portabellat öljyllä ja laita ne uunivadille kuppi ylöspäin. Poista leivästä kuori ja pienennä leipäpalat veitsellä sipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa. Sekoita hyvin ja lisää öljy ja sherry sekoitukseen. Mausta merisuolalla ja pippurilla. Jaa täyte sienihattuihin, tarkista maku ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Tarjoile vihreän salaatin kanssa alkuruuaksi. Juomaksi sopii Chablis-valkoviini.

Pääruoka

Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko

Paistetut tofupihvit cashewpähkinäkastikkeessa (cashew = munuaispähkinä)

4 isoa tofuviipaletta (2-3 cm paksuja)
1 chilipaprika
kourallinen pähkinöitä
3 valkosipulin kynttä
3 rkl soijaa
1 rkl sitruunamehua
pari oksaa vihreää korianderia
oliiviöljyä
1-2 kupillista vettä
hyppysellinen chilipippuria

Murskaa valkosipuli ja sekoita se soijaan ja sitruunamehuun. Sivele tofuviipaleet sekoituksella ja jätä ne marinoitumaan siksi aikaa kun murskaat pähkinät ja hienonnat chilipaprikan. Lisää chilipulveri, hienonnettu paprika ja pilkottu korianderi pähkinätahnaan ja survo huhmareessa.

Valuta tofuviipaleet, mutta säästä marinadi. Paista viipaleita öljyssä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä paistinpannulla. Kun ne ovat molemmin puolin ruskeita, nosta ne kuumennetulle tarjoiluvadille. Laita pannuun jääneeseen öljyyn pähkinäsekoitus ja kuumenna pari minuuttia. Lisää marinadi ja vesi. Anna kuplia 3 minuuttia. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kastike tofu viipaleille ja vie pöytään.

&

Savutofuleikkeet

Kylmäsavutofusta leikataan juustohöylällä ohuita fileitä (vrt. pekoni, seittimäinen graavilohi).  Nämä luikurat paistetaan kuumassa oliiviöljyssä, maustetaan vihannessuolalla, grillaus-mausteella ja valkopippurilla. Luikuroitten käännön jälkeen viskataan reilusti raastettua inkivääriä ja siperrettyä valkosipulia (ei siis puristettu vaan kädessä leikattu) sekaan. Lopuksi sitruunanmehua ja soijakastiketta. Persiljaa voi silputa sekaan tai käyttää koristeena.
Korvaa parhaimmankin lihan tai kalan!

Jälkiruoka

Shampanjainen hedelmähyydyke

300 gr punaisia hedelmiä
appelsiinin mehu
5 cl sampanjaa (demi sec)
100 gr sokeria
100 gr mustikoita
sitruunamelissan lehtiä

Murskaa hedelmät esim. tehosekoittimessa ja lisää appelsiinimehu, 5 cl sampanjaa ja sokeri. Puserra kaikki lävikön läpi. Sekoita ja kaada metallikulhoon. Anna seisoa noin 3 tuntia pakastimessa. Sekoita välillä muutama kerta haarukalla. Jaa hyydyke tarjoiluhetkellä lasikulhoihin ja koristele mustikoilla ja sitruunamelissalla.

Read Full Post »