Feeds:
Artikkelit
Kommentit

Posts Tagged ‘pariisi’

Itsenäisten viininviljelijöiden messut tarjoavat mahdollisuuden ostaa viiniä suoraan tuottajalta. Salon des Vins des Vignerons Indépendantsjärjestetään kymmenisen kertaa vuodessa ympäri Ranskaa. Belgian kannalta lähin tapahtuma syksyllä 2010 on Pariisissa torstaista ensi maanantaihin (25-29.11).

Noin viisituhatta ranskalaista viljelijää käyttää vuosittain itsenäisten viininviljelijöiden järjestön logoa pullossaan. Paris Expossa heistä esittäytyy viittä vaille tuhat. Koska kaupassa ei ole välikäsiä, hinnat ovat kohtuullisemmat ja tapahtuma on tuottajille taloudellisesti tärkeä.

La Revue du Vin de Francen panelisti Raoul Salama esimaistoi sokkona lähes 650 Pariisissa marraskuussa myytävää viiniä. Halvimmat kelpo hintalaatusuhteen saavuttaneet viinit maksavat kuutisen euroa. Juotavaa samppanjaa lähtee alle 15 eurolla.  Salaman 149 pisteytettyä suositusta ovat täällä (pdf, ranskaksi).

Kaikki osallistujat tuottavat viininsä alusta loppuun omalla tilallaan. Monet tuottajat ovat jo palkittuja ja tunnustettuja, toiset taas löytämisen ilon arvoisia. Esimerkiksi Sauternesin kuuluisa La Tour Blanche on mukana, vaikka se on itse asiassa osa valtion omistamaa viinikoulua. Samassa opetussarjassa, joskin vähemmän tunnettuna, messuille osallistuu Beaunen viinilyseon koetila. Tässäpä oiva tilaisuus maistaa lukiolaisten tekemää ja RVF:n suosittelemaa viiniä (sen tavallisen kiljun sijasta).

Les Vignerons Indépendants on ottanut kantaa luomuviinin puolesta ja alkuperänimitysjärjestelmää (AOC) vastaan. Siinä on kysymys osittain markkinointistrategiasta, osittain politiikasta, minkä järjestön puheenjohtaja Michel Issaly on avoimesti tunnustanutkin (Revue Vinicole Internationale toukokouu/2010).  Luomun ja itsenäisen viljelijän yhdistelmä luo kuluttajissa myönteistä hyrinää.

Sen sijaan AOC -järjestelmässä itsenäiset tuottajat eivät ole suoraan edustettuna päätöksenteossa eivätkä kuluttajat sitä kovin hyvin ymmärrä. Miten sitten käytännössä? Mister Naga perkasi Pariisin tuottajalistaa ja löysi nopeasti yli viisikymmentä luomu- tai biodynaamista tuottajaa mukaan lukien ne, jotka käyvät tällä hetkellä läpi luomukonversiota. Todellinen luku on varmasti korkeampi. Tässä Mister Nagan epätäydellinen ja epävirallinen luomutuottajalista (pdf).

Mikä: Salon des vins des Vignerons Indépendants

Missä ja milloin:

Pariisi. 25-29.11.2011. Paris Expo. (Porte de Versaillesin pysäkki: metrolinja 12, raitiolinja T3, bussit 39 ja 80).

Hinta: 6 euroa.

Lisätietoa ranskaksi järjestäjien sivuilta. Ne eivät toimi Firefox -selaimella ainakaan Macilla, mutta ovat muuten esimerkiksi hakuominaisuuksiltaan hyvät.

Luomuviinistä kiinnostuneen kannattaa piipahtaa Pariisissa Caves Augé -kaupassa.

Mainokset

Read Full Post »

Krishna Bhavan on puhdas kasvisravintola Pariisin tamilikortteleiden keskellä. Mister Naga oli tyytyväinen Krishna Bhavanin keittiöön. Hinnat
ovat edulliset, laatu korkea. Tumma Krishna ja Ghanesha (Vinayakar, Ganapati) ­norsujumala valvovat ruokailua.

Tarjolla on perinneruokaa, kuten dosa-lettuja. Dosa-taikinaan käytetään riisiä ja papuja (urad-papu, urad dal, vigna mungo). Seosta hapatetaan yön yli. Siitä paistetaan äärimmäisen ohuita lettuja, joita Krishna Bhavan tarjoilee sellaisenaan tai täyttein. Lettu kietoutuu näppärästi vaikka herkkusienten tai mausteisen perunapaistoksen (masala dosa) ympärille. Annokseen kuuluu aina kastikkeita (curryt ja sambarit). Myös muut perusruoat kuten vada, idli ja upma esiintyvät listoilla.

Mister Naga ruokailee täällä aina Pariisissa käydessään. Olisipa Brysselissä samanlainen paikka!

 

Pikku Jaffna

Asukkaat itse käyttävät tamilikortteleista esimerkiksi nimitystä pikku Jaffna (kudy/petit Jaffna), kuten perehtyneemmät ulkopuolisetkin. Nimitys ei ole aivan täsmällinen. Kaikkiaan tamileita on Ranskassa noin 80 000. Ensimmäiset parikymmentä tuhatta tamilia tulivat Ranskan siirtokunnista Intian niemimaalta. Pieni osa tuli muista siirtomaista, kuten Mauritiukselta tai Antilleilta. Selkeä enemmistö on saapunut pakolaisina Sri Lankan kriisin seurauksena 80-90 ­luvun taitteissa. Edesmennyt Tamilitiikereiden komentaja Velupillai Prabhakaran koristaakin monen myymälän ovea.

La Chapellen metroaseman vieressä ja Gare du Nordin takana sijaitseva alue tarjoaa peruspalvelut asukkailleen. Suurimmat ruokamyymälät kuten VT Cash & Carry kattavat laajan kirjon intialaisia ja srilankalaisia raaka-aineita ja valmisaterioita. Ravintoloita on runsaasti. Pariisin ravintoloissa on muutenkin runsaasti tamilikokkeja ja keittiötyöntekijöitä. Olennaisinta alueella on kuitenkin tamiliyhteisön tukeminen kaupallisine, uskonnollisine, koulutuksellisine ja yhdistyksillisine rakenteineen.

Khrishna Bhavan

24 Rue Cail &

21 Rue Cail, jossa on uudempi snack-puoli. Myös take-away -aterioita.

Auki päivittäin 11-23

Metro: La Chapelle. Kävelymatkan päässä Gare du Nordilta.

VT Cash & Carry

11-15 rue Cail

auki ti-su 9-21

Lisää aiheesta The charm of Little Jaffna (englanniksi)

Read Full Post »

Pariisissa juodaan luonnollisesti

VIINIKAUPPA CAVES AUGÉ

Caves Augé on Pariisin vanhimpia viinikauppoja. Marcel Proust oli kanta-asiakas. Pullot tuodaan yhä kellarista ihastuttavalla antiikkihissillä. Myyjät huutelevat asiakkaan tilaukset kassanpitäjälle, joka istuu kopissaan. Perustamisen aikoihin vuonna 1850 kaikki sen viinit olisivat varmaan käyneet luomuviineistä. Nyt tilanne on toinen, mutta talo on tunnettu runsaasta ´luonnollisten´ viinien (vin naturel) tarjonnastaan.

Viinin luonnollisuus liittyy sen valmistusvaiheeseen, erityisesti käsittelemättömyyteen ja lisäaineettomuuteen. Vaikka viinilainsäädäntö ei käsitettä tunnekaan, on sillä  viinialan käytössä kova ydin. Luonnollisimpia ovat rypäleitten omalla hiivakannalla käyneet suodattamattomat viinit, joihin on lisätty erittäin vähän tai ei lainkaan rikkiä, eikä ollenkaan entsyymejä tai sokeria. Sertifioitu luomuviini ei siis välttämättä ole ´luonnolllinen´ tässä merkityksessä. Vastaavasti ´luonnollinen´ viini ei välttämättä ole oikeutettu luomusertifiointiin, jos viinin viljelyvaiheessa ei noudateta kaikkia luomun sääntöjä. Luonnollisuuden astekin voi vaihdella. (Mister Naga palaa luokituskysymyksiin myöhemmässä postituksessa.) Les Caves Augé esittelee filosofiaansa hinnastonsa johdannossa (ranskaksi). Listalla on yli 250 luomuviiniä, kaikki vuosikerrat erikseen laskettuna.

Bourgognen ja Loiren tuottajat ovat hyvin edustettuina Augéssa, Myös tislevalikoimat (armanjakit, konjakit, viskit, grappat) ovat maineikkaat. Osaavat myyjät opastavat kysyttäessä luomun tai ´luonnollisten´ viinien pariin. Myymälän edessä on pari baaripöytää, jossa voi maistella juomia.

TIETO VOI LISÄTÄ HINTAA

Monet kauppiaat merkitsevät luomutuotteet selkeästi. Sen sijaan Caves Augéssa ei mainosteta mitään luomuna. Tämä voi tuntua paradoksaaliselta. Voisi ajatella, että selkeät merkinnät olisivat ainoastaan kuluttajan eduksi. Taloustieteilijänä Mister Naga  haluaisi kuitenkin muistuttaa, että kaikella on hintansa sekä osansa voitontavoittelussa, myös valinnan tekemisellä ´helpoksi´.

Kauppojen selkeät luomumerkinnät toimivat aina osana  markkinointistrategiaa. Ne asettavat valikoitumisrajoitteen (self-selection). Osa kuluttajista voi valinnoillaan ilmoittaa kaupalle, että he ovat valmiita maksamaan luomutuotteista enemmän, vaikka ei-luomutuote esimerkiksi maistuisi yhtä hyvältä tai paremmaltakin samaan hintaan tai edullisemmin. Kauppa usein ´auttaa´ näitä kuluttajia pitämällä luomutuotteet omissa karsinoissaan, jotta hintavertailu hankaloituisi. Tällaisia kauppoja ei kiinnosta luomu sinänsä, vaan luomukuluttajan kukkaro ja luomun lisäkate.

Caves Augéssa sertifioitu luomuviini kilpailee tasaisella muiden, usein samanlaisella tavalla valmistettujen viinien kanssa. Luomuviinin pitää olla hyvää asiakkaiden mielestä – ja talon tyylin mukaista Augén sisäänostajan mielestä – pysyäkseen valikoimissa. Augé ei jaa säälipisteitä pelkästä luomusertifikaatista. Asiahan on niin, ettei kehnoista aineksista saa millään keinolla hyvää. Luomusertifioinnin sen sijaan saa, kunhan noudattaa tiettyjä sääntöjä: luomusertifiointi tarjoaa tuottajille myös keinon kaupitella heikkoa tavaraa paremman tuoton toivossa.

LAINSUOJATONTA VIINIÄ

Caves Augésin laajakatseisuudesta kertoo esimerkiksi Vin de Bagnole (autoviini). Sen etiketissä lukee, että ´me vaan näytetään niille munaa´ (on s´en bât les couilles). Kassanpitäjä kysyikin myyjältä, paljonko ´munaa´ asiakkaalle nyt oikein tulee? Kyseessä on ´luonnollinen´ muttei luomusertifioitu viini. Parhaiden tietojemme mukaan aineksena ovat hedelmäinen gamay-rypäle (60%) ja melko vähän viljelty pineau d´Aunis (chenin noir), molemmat vanhoista rangoista. (Jotkut pullotuserät saattavat olla puhdasta gamayta). Pineau d´Aunis oli 1200 ­luvulla Englannin hovin suosikki. Mister Naga tarjoili juomaa syntymäpäivillä. Se miellytti kaikkia mausteisella, hieman eteläisellä maullaan mutta myös hedelmäisellä raikkaudellaan.

Usean Caves Augén halvemman viinin tapaan Vin de Bagnole on luokittelematon ´ranskalainen pöytäviini´ (Vin de Table de Françe). Etiketissä ei siis saa kertoa, minkä alueen tai alueiden viineistä tuote on valmistettu. Vain etiketissä mainittu postinumero 41150 paljastaisi nörtille, että viini on pullotettu Loiren rannoilla Toursin ja Blois´n välimaastossa.

Lukija saattaa kysyä, ovatko pöytäviinit aina huonompia kuin suojattuun alkuperänimitykseen oikeutetut AOC -­viinit (appellation d’origine controlée)? Onhan meille opetettu: ´Pöytäviini, useimmiten sekoitusviini, alin laatuluokka.´ Kuvaus voi johtaa harhaan. Viini voi olla pöytäviini, koska tuottaja haluaa ohittaa laadun parantamiseksi AOC ­luokituksen omalle tuotannolleen asettamat rajoitteet. Luopumalla alkuperänimityksen apupyöristä tuottaja osoittaa uskovansa, että hänen luomuksensa pärjää omilla ansioillaan.

OSTOVINKKI

Supermarketeissa kaikkein halvimpien viinien tärkeä tehtävä on pelotella maksukykyisemmät asiakkaat hieman hintavampien ­ – joskaan ei välttämättä parempien – viinien pariin. Kalliimmissa erikoisliikkeissä halvimpien viinien pitää tyydyttää vaativiakin asiakkaita sekä vetää sisälle pienituloisempia tai säästäväisempiä viinin ystäviä. Tässä Mister Nagan ostosvinkki: keskimäärin kalliimmissa viinipuodeissa kuten Caves Augéssa kannattaa ostaa kaikkein halvimpiakin viinejä. Kuten Pascal Simonutti, Vin de Bagnolen tekijä, on sanonut: ´Minä juon pöytäviiniä vaikka ei olisi sitä pöytääkään´.

Caves Augé

116 Boulevard Haussmann

75008 Paris

auki:  9-19.30

kiinni: sunnuntaisin ja ma-aamuisin (kesällä ma suljettuna)

puh 01 45 22 16 97
cavesauge@wanadoo.fr

Read Full Post »

Vegaaniruokaa Pariisin Chinatownissa


Restaurant Green Garden on ruoaltaan hyvä kasvisravintola Pariisin 13:ssa kaupunginosassa. Ravintolakokemuksesta nauttinevat eniten ne, joita uususkonnot eivät ahdista. Jos tunnelma ei viehätä, sijaitsee lähistöllä tusinoittain aasialaisia ravintoloita, joiden kasvisvaihtoehdoissa riittää valitsemista.

Monipuolinen vegaanimenu

Green Gardenin keittiö pohjautuu niihin mahajana-buddhalaisuuden vietnamilaisiin ja kiinalaisiin koulukuntiin, jotka edellyttävät kannattajiltaan kasvissyöntiä. Monet annokset jäljittelevät liharuokia. Mister Naga aloitti dim sumeilla, jotka olivat rakenteeltaan ja maultaan miellyttäviä. Tilasimme papaijasalaatin virkistäväksi kontrastiksi. Chilipalko tarjottiin erikseen. Vasta sen pureskelu antoi salaatille Mister Nagan kaipaaman loppusilauksen.

Kylttikin kertoo mitä paikassa on tarjolla.

Pääruoaksi valittiin ’thaimaalainen ha-mok’. Kaakkois-Aasian hor mok/amok/otak otak -resepteissä höyrytetään usein kalaa kookosmaito-munaseoksessa banaaninlehteen käärittynä. Thaiversioon kuuluisi punacurry. Green Gardenin versiossa saavutettiin erinomainen tekstuuri soijaproteiinilla ilman munaa. Maku oli hienostuneen aromikas muttei erityisen thaimaalainen.

Toinen testaaja tilasi soijaproteiinista valmistettuja ’kanavartaita´. Ne tarjoiltiin vietnamilaisittain tuoreen lehtisalaatin ja mintun kera, joihin varraspalat on tarkoitus kääriä. Oikein mukava annos, muttei aivan ´ha mokin´ tasoa. Tilaamamme jälkiruoat olivat pettymys. Ne osoittautuivat suoraan kaupan pussista otetuiksi naksuiksi. Ravintolassa ei tarjoilla alkoholia.

Yksipuolinen ambiance

Sitten kielteiset puolet. Ravintolan seiniä koristavat Supreme Master Ching Hain kuvat. Nurkassa pyörii Supreme Master TV. Ruudussa vietnamilais-taiwanilainen rouva Ching Hai lauleskelee perustamansa uskonliikkeen latteita elämänviisauksia papukaija olkapäällään. Hän kertoo vaatimattomasti ilmentävänsä Jeesuksen, Śākyamuni Buddhan, Krishnan, Laotsen, profeetta Muhammadin, Guru Nanakin sekä ”monen muun mestarin” ominaisuuksia. Välillä kanava pyörittää ostokuvaa kiinalaisilta TV-asemilta. Saimme myös seurata Kiinan presidentin Hu Jin Taon ja Slovenian presidentin Ivan Gasparovicin tapaamista piinallisen yksityiskohtaisesti.

Erityisesti Yhdysvalloissa on useita kasvisravintoloita, jotka levittävät Supreme Master -lahkon sanomaa. Ensi kerralla Mister Naga istuu selkä televisioon. Toisaalta – silloin hän joutuisi katselemaan ravintolan henkilökuntaa, joka välillä tuijottaa rouva Chingin tekemisiä kuin kobra käärmeenlumoojaa. Onneksi ruoan laatu korvasi suuren osan henkisistä kärsimyksistä.
Restaurant Green Garden

20 rue Nationale, Pariisi 13

Avoinna 12-15 ja 18h30-22h30 (suljettu tiistaisin)

Read Full Post »

Mister Naga kiinnitti jo ensimmäisellä kerralla huomiota ravintola Indonesian leppoisaan tunnelmaan. Tarjoilijat eivät huhkineet palkkaorjan kalvas hymy kasvoillaan. Silti palvelu toimi. Syy valkeni käyntien myötä. Ravintola Indonesiaa pyörittää osuuskunta Fraternité.

Osuuskunnan perusti joukko indonesialaisia ja ranskalaisia vuonna 1982. Sen tarkoituksena on työllistää pakolaisia ja esitellä indonesialaista kulttuuria. Mister Nagan tietojen mukaan indonesialaiset perustajat olivat Indonesian kommunistisen puolueen jäseniä. Mukana oli useita sittemmin tunnettuja intellektuelleja, joiden työuran alku maanpaossa Ranskassa oli kivinen. Joukkoon kuuluivat esimerkiksi journalisti Umar Said (André Aumar) sekä yhteiskuntatieteiljä Kusni Sulang, joka on kirjoittanut ravintolasta kirjankin.

Kuvan remonttitelineet eivät tee oikeutta paikalle, joka on erittäin tyylikkäästi mutta kotoisasti sisustettu.

Ravintola Indonesia ei ole mitenkään puhdas kasvisravintola. Tarjolla on kuitenkin Menu Vegetari 17 euron hintaan. Se on soijaproteiineja sisältävä riisipöytä (rijsttafel). Alkuruokana on perinteinen gado-gado. Vihannekset oli jätetty sopivan rauskuviksi. Vegaani saa annoksen ilman munaa. Pääruokia on seitsemän. Annokset ovat pieniä, mutta kokonaisuus riittävä. Testiryhmää häiritsi hieman annosten haaleus. Indonesiassa ruoka tulee katukeittiöistä vauhdilla ja höyryävänä. Maustaminen olisi voinut olla hieman uskaliaampaa.

Jälkiruoan sai valita à la carte -listalta. Testiryhmän valinnat olivat erinomaisen makoisia. Alkoholittomat drinkit olivat oikein hyviä. Myös alkoholia on tarjolla. Kaiken kaikkiaan mukavaa ruokaa. Sijaintiin nähden hintataso on melkein edullinen.

Ravintolan sijainti on loistava, parin askeleen päässä Luxembourgin puistosta ja Boulevard Saint-Micheliltä. Mister Naga enti ravintolaan noin minuutissa vierailtuaan Ranskan senaatissa. Tarjoilija tunnisti suomen kielen nopeasti. Läheisen Suomen kulttuuri-instituutin työntekijät ovat kuulemma asiakkaita. Sekaan vaan, veljeydellä tai sisaruudella, leppoistumaan.

Restaurant Indonesia

12, rue de Vaugirard
6. kaupunginosa
M°/ RER:
Luxembourg, Odéon tai Saint-Michel

Auki tietääksemme lounas- ja illallisaikaan. Suljettu sunnuntaisin.


Jos ole kiinnostunut Indonesiasta yleisemminkin, katso postitusta Haagin suuresta ja vuosittaisesta Tong Tong -festivaalista.

Read Full Post »