Feeds:
Artikkelit
Kommentit

Posts Tagged ‘pippurit’

Mr Nagan tuliset vinkit 1

Mr Nagan tuliset vinkit sarja johdattaa lukijan pippuristen makujen maailmaan asteittain. Aloitamme sarjan tuotevalikoiman miedommasta päästä.

Valtavirtapuotien maustevalikoimat ovat laimeita suhteessa pippuristen makujen kirjoon. Pippurisuuden ystävä löytää paljon uutta Brysselin Rob -tavaratalosta. Kohtalaisen osan Robin pippureista toimittaa vuorostaan Comptoir des Epices. Seuraavassa esimerkkejä Robin valikoimista:

Madagaskarin pippuri (piper borbonense) eli voatsiperifery on harvinainen villi laji, joka kuuluu pippureiden (piperacae) heimoon. Sen terpeeniset aromit ovat hienostuneita mutta melko voimakkaita, ja niissä korostuu kukkaisuus ja hedelmäisyys. Purevien piperiinien osuus ei ole korkeimmasta päästä. Madagaskarin pippurilla voi höystää vaikka hedelmiä. Lisää sitä esimerkiksi mansikoihin ja balsamicokastikkeeseen Myös ananas ja tofu saavat tukea Madagaskarin pippurista.

Pondicherryn punainen pippuri on harvinainen, täysin kypsynyt aito pippuri. Se vapauttaa hedelmäiset ja puiset sävynsä hitaasti. Pippurissa on hiljaista paloa, mutta sen purevuus ei nouse nenään asti. Pondicherryä  voi lisätä vaikka juureskeittoihin loppuvaiheessa.

Sechuanin pippuria Rob myy omalla tuotemerkillään varsin edullisesti. Sechuanin pippuri (Xanthoxylum piperitum, hua jiao) ei ole sukua pippurikasveille vaan sitrushedelmille. Sitä leimaa lähes suuta puuduttava maku, johon yhtyy sitruunaisuutta.  Olen yleensä törmännyt kelvottomiin Sechuanin pippuriksi väitettyihin tuotteisiin. Robin tuote on perin asiallinen. Hampaiden juurihoitoon sen puuduttavuus ei riitä, mutta kiinalaiseen ruoanlaittoon se käy hyvin.

Sechuanissa syödään paljon kasvisruokia, jonka reseptit hyödyntävät Sechuanin pippuria loistavasti. Fuchsia Dunlopin teosSichuan Cookery on kattava esitys, jonka perustekniikoista on iloa jokaiselle kasviskokille. Puhtaita kasvisreseptejä kirjassa on rajoitetusti mutta tuotetietoa ja sovellettavia menetelmiä runsaasti. Sechuanin pippuri on perusosana málà -ruokalajeissa, jotka ovat turruttavia (má) ja pikantteja (là). Tässä yksi tapa valmistaa málà tofua.

ROB – The Gourmets’ Market

Mainokset

Read Full Post »